Ricetta del riso Thai che avete assaggiato ad Alimentanima…nel BioBistrot itinerante delle Dame

Durante la manifestazione Alimentanima, abbiamo servito del Basmati Thai in tre versioni, quella proposta più sotto è stata la più apprezzata, un’altra era praticamente simile ma prevedeva l’aggiunta di una salsa al peperone verde mooolto piccante, l’ultima invece era con ananas, lime, peperoncino, zenzero e i piccantini germogli di senape di Tommaso Radice (nomen omen) In tanti mi avete chiesto la ricetta, soprattutto di questa versione. Come promesso: eccola qui!

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Per 4 persone vi serviranno:

400 gr di riso Basmati

1/2 cucchiaio di semi di cumino (meglio se in polvere)

1/2 cucchiaio di semi di coriandolo (meglio se in polvere)

1/2 spicchio d’aglio spremuto

scorza di limone (o lime, o tutte e due)

3 cm di radice di zenzero fresco

mezzo cucchiaino (raso) di peperoncino in polvere

un pizzico di wasabi (meglio la polvere che la pasta)

una manciata di mandorle (più o meno 80 gr)

una manciata di pistacchi (più o meno 60 gr)

2 cipolle rosse

1 melagrana matura

olio EVO 4 cucchiai circa

salsa di soja, sale & pepe

Facoltativo (a me piace assai): 1/2 vaschetta di germogli di senape o ravanello di Tommaso Radice di germogliamo.it)

Fate così:

Per prima cosa preparate il riso. Prendete una pentola di circa 24 cm e riempite d’acqua che porterete all’ebollizione. La quantità dell’acqua dovrà essere il doppio del peso del riso. quando bolle metteteci il riso precedentemente sciacquato e lasciate riprendere il bollore, dopodichè abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere il riso finchè non avrà assorbito tutta l’acqua (ci vorranno circa 14 minuti, dipende dal riso usato). Poi fatelo riposare coperto qualche minuto ed infine fate raffreddare. Naturalmente potrete prepararvelo in anticipo e cosnservarlo in frigo per alcuni giorni. Poi prendete una padella piuttosto larga, meglio se un wok e fate tostare per un minuto il cumino, il coriandolo, l’aglio, lo zenzero, le zeste del limone, il peperoncino, il wasabi, le mandorle e i pistacchi.

Aggiungete l’olio e le cipolle e fate cuocere a fiamma bassa per un quarto d’ora circa, aggiungendo, se occorre, un goccino d’acqua. Aggiungete un cucchiaio di salsa di soja. Regolate di sale e pepe. Mescolate il basmati con il condimento e quando sarà tiepido, aggiungete i chicchi di melagrana, (i germogli) e servite.

E poi raccontatemi com’è andata! Ci tengo…

 

 

 

 

 

 

 

 

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